satu hal yang saya pelajari saat berkeliling AS adalah bahwa ada banyak pizza aneh di luar sana. Pizza yang dibuat dengan soda kue. Atau campuran biskuit. Pizza dibuat dengan saus hambar dari kaleng besar dan keju parut yang tidak benar-benar meleleh. Dan pizza dipanaskan dalam microwave di Amtrak (luar biasa). Belum lagi beberapa topping yang benar-benar aneh. Semua ini sangat salah, salah, salah.

Saya tinggal di Western New York di city dengan populasi Amerika Italia besar – Sisilia Amerika, tepatnya. Saya menghabiskan banyak waktu di NYC dan selalu mencoba menemukan waktu untuk sepotong pizza klasik jalanan New York, segitiga yang Anda lipat memanjang sehingga intinya tidak akan terkulai saat Anda memasukkannya ke dalam lubang pai Anda. Dan selama bertahun-tahun saya telah membuat pizza — mengutak-atik dan mencari versi rumahan yang sempurna. Tetapi pizza baru-baru ini di restoran lokal yang mewah, bukan Italia, membawa saya pulang ke betapa enaknya pizza yang sempurna.

Itu berbahan bakar kayu: Sausnya segar dan cerah, diolesi tipis, dan ditaburi dengan serpihan paprika merah dalam jumlah yang sehat. Mozzarella susu utuh, bukan mozzarella segar, dan lapisan lengkap pepperoni yang diiris sangat tipis. Keraknya tipis, menghitam di tepinya, dan renyah di bagian bawah. Dengan setiap gigitan, semua rasa ini menonjol, sambil saling melengkapi dengan sempurna. Itu adalah surga dan saya menghirupnya.

Jadi, bagaimana Anda mendapatkannya di rumah tanpa oven kayu dan staf juru masak yang terlatih? Anda mulai dengan mengetahui jenis pizza Anda. Jika Anda tinggal di sebagian besar AS, Anda mungkin belum pernah makan pizza yang layak. Tapi tidak ada alasan Anda tidak bisa membuatnya sendiri. Mari kita lihat beberapa hal sederhana yang dapat meningkatkan pizza Anda ke dekat nirwana.

Regangkan, jangan berguling

Pembuat pizza tidak menggulung adonan mereka, mereka meregangkannya. Saya ragu Anda atau saya akan mahir membuangnya, meskipun itu adalah cara yang bagus untuk mendapatkan kerak tipis dengan banyak gluten. Anda dapat mengambil adonan dan menutupinya dengan satu kepalan tangan yang tertutup tepung dan bekerja dengan cara Anda, meregangkan sementara tangan Anda menopang bagian tengahnya. Dibutuhkan sedikit latihan. Jika adonan robek, itu tidak terbukti dengan benar. Salah satu petunjuknya adalah tes “jendela”, di mana Anda mengambil ujung adonan dan meregangkannya dengan lembut sampai cukup tipis untuk dilihat. Jika memegang ini tanpa robek, itu sudah siap.

Tetap sederhana

Sangat menggoda untuk mengisi pizza Anda dengan barang: bawang, jamur, paprika, dll. Tolak ini karena semua hal itu mengandung kelembapan, dan kelembapan berlebih adalah musuh pizza yang renyah sempurna. Jika Anda ingin bawang atau jamur, ganti pepperoni dengan satu bahan dan biarkan bersinar. Selain lembab, topping ini bisa sulit dimasak secara merata karena memiliki waktu memasak yang berbeda. Kesederhanaan adalah inti dari pizza.

Anggap saja sebagai pernikahan berlapis-lapis

Ini adalah sesuatu yang menonjol bagi saya dengan pizza impian saya. Adonan, saus, keju, dan daging membentuk lapisan tipis yang saling menempel. Saus dan keju minimal dan daging tipis berarti pizza yang tidak menyeret seluruh lapisan makanan saat Anda menggigitnya. Jika faktanya, Anda harus bisa menggigitnya dengan mudah.

Panas, panas, panas: maksimalkan oven Anda

Oven berbahan bakar kayu tersebut dapat mencapai suhu 800 derajat F, menciptakan efek tanur tinggi yang menyatukan lapisan-lapisan tersebut dan mengeringkan kelembapan berlebih. Anda tidak dapat benar-benar menduplikasi ini dengan oven rumah konvensional, meskipun sekarang ada oven bergaya panggangan murah yang dapat Anda beli untuk penggunaan di luar ruangan.

Ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk memaksimalkan panas oven Anda. Atur pada 500 dan tunggu sampai benar-benar panas hingga suhu. Termometer oven dapat membantu. Letakkan loyang baja terbalik (bukan antilengket!) di rak tengah sebelum Anda menyalakan oven dan membiarkannya menjadi panas. Ini adalah permukaan memasak Anda dan logam panas membantu Anda mencapai kerak dasar yang retak. Jika Anda memiliki konveksi, nyalakan. Masukkan pizza Anda dan jangan membuka pintu sampai Anda siap untuk mengeluarkannya. Membuka pintu bahkan untuk beberapa detik akan menurunkan suhu dengan cepat. Anda mungkin perlu memanggang beberapa pai untuk menentukan waktu memanggang, tetapi setelah itu, patuhi waktu Anda dan jangan mengintip!

Letakkan salad di sebelah pizza, bukan di atasnya

Ya, ini adalah kata-kata kasar lainnya tentang bahan yang berlebihan. Gunakan ekstra itu dalam salad segar yang berpakaian bagus dan letakkan di sebelah pai Anda untuk makanan yang sempurna.

Pizza yang enak adalah hal yang sederhana. Gunakan bahan-bahan terbaik, panggang panas sekali, dan jangan membakar langit-langit mulut Anda — itu akan lebih baik saat dingin. Tapi buat sendiri dan Anda mungkin memiliki hobi seumur hidup — dan Anda pasti akan makan banyak pizza yang enak.